Hacer el poolish con los primeros 3 ingredientes y dejar leudar cerca del calor durante al menos una hora.

Cuando falte poco para que termine de leudar el poolish, empezar la masa principal partiendo da tener en un bowl o en la mesa de trabajo los ingredientes secos de nuestra masa (harinas, levadura y sal).

Formar un volcán con los ingredientes y agregar el poolish poco a poco, mezclar suavemente hasta lograr integrar por completo.

Finalmente agregar el aceite de olivo y dejar fermentar hasta que la masa duplique su tamaño.

Extender la masa en nuestra mesa de trabajo y hacer los cortes de las ciabattas (cortes rectangulares)

Colocar las ciabattas en nuestra charola con papel encerado, barnizar con poquito aceite y decorar con aceitunas o con algún ingrediente de su preferencia (en mi caso utilicé calabacitas y semillas)y dejamos fermentar una vez más hasta doblar su tamaño.