Se doran los chiles guajillos, sin que se quemen. Enseguida se hidratan.

Se licúa los chiles guajillos, las especias y los dientes de ajo.

Se pone la carne en la olla, y se baña con la salsa (se pasa por un colador). Se agrega el vinagre y la sal.

Se pone al fuego y cuando empieza a hervir se le baja la flama, sin que deje de hervir, a fuego lento. Hasta que esté suave la carne.

Se sirve con cebolla y cilantro finamente picados, y una salsa de tomate verde.