Pones 1 litro de leche a calentar y mientras echas 80 gramos de mantequilla en una sartén aparte y la pones al fuego. Cuando está derretida baja el fuego y le echas 5 cucharadas de harina, la dejas tostar unos minutos. Cuando esté tostada la harina le vas echando la leche poco a poco y mientras remueves con unas varillas para que no se hagan grumos. Cuando esté toda la leche incorporada le echas el jamón serrano y el queso de cabra

Cuando el queso de cabra está derretido le echas la sal y la nuez moscada al gusto y lo apartas en una bandeja con papel de film tocando la masa para que no se le forme una capa. Se deja templar, una vez templado se mete a la nevera preferiblemente una noche entera
Se van haciendo las croquetas, se pasa por harina, huevo y pan rallado y se fríen en aceite muy caliente y abundante