Ponemos en remojo las alubias la noche anterior para que estén hidratadas. A la mañana siguiente escurrimos las alubias y las lavamos bien bajo el grifo. Las colocamos en una cazuela y añadimos suficiente agua para cubrirlas. Llevamos la cazuela al fuego y levantamos el hervor. Las alubias soltaran espuma e impurezas que tendremos que retirar. Para ello pasamos las alubias por un colador, aclaramos debajo del grifo y volvemos a introducir en la cazuela.

Esta vez con las verduras lavadas y troceadas finamente. Añadimos también el chorizo, aceite, el pimentón, la cdta de pimiento choricero y las hojas de laurel. Cubrimos el conjunto con agua fría y llevamos de nuevo al fuego. Cuando arranque el hervor añadimos medio vaso de agua fría para cortar la cocción o "asustar las alubias". Repetimos la operación un par de veces más (añadir el 1/2 vaso de agua). Con esto conseguimos que las pieles no se desprendan.

Una vez asustadas las alubias tres veces, tapamos la cazuela y cocemos a fuego lento durante hora y media o dos horas o hasta que estén tiernas, lo más conveniente es ir probando para acertar con el tiempo de cocción.

Retiramos parte de las verduras o todas,(según el gusto, a mi particularmente me gusta encontrar la verdurita en el plato) de la cazuela y trituramos junto con un poco de caldo de la cocción. Devolvemos el puré resultante a la cazuela y cocemos unos minutos para que se unifiquen los sabores. En este momento es cuando añadimos la sal, no antes.

Las legumbres tienden a endurecer si sazonamos al principio de la cocción. Apartamos del fuego y dejamos reposar cubiertas con la tapadera unos cinco minutos. Servir calentitas. ¡ Buen Provecho !.