Tomamos un recipiente amplio y vaciamos nuestros ingredientes secos: las dos harinas, la levadura y la sal. Mezclamos.

Ahora agregaremos el agua poco a poco y vamos mezclando hasta integrar en una masa homogénea.

Ahora dejaremos reposar nuestra masa en un recipiente y tapamos para que se fermente hasta que doble su tamaño.

Después del tiempo de fermentación (puede variar dependiendo del clima donde vives) la sacamos del recipiente y le sacamos todo el aire (a esto se le llama "ponchar").

Tomamos nuestra raspa o un cortados y dividimos la masa en 4 partes iguales (nos apoyamos de una báscula para pesarlas equitativamente)

Tomamos una de las piezas que cortamos y empezamos a darle forma con las manos estirando un poco la masa a forma de cilindro y cuidando que su grosor sea el mismo en toda la figura. Aplastamos ligeramente y le damos forma similar a una memela pero más delgada. Repetimos con las 3 piezas faltantes.

Ahora hacemos tres cortes diagonales en cada pieza de pan, barnizamos con yema de huevo y adoramos con ajonjolí. Dejamos reposar un poco más pero ahora ya con la forma final del pan.

Pasados los 14 minutos podemos usar nuestro pan. Yo lo rellené como sándwich pero pueden darle el uso que deseen. Que lo disfruten.