Se salan los trozos de pollo y se pasan por la harina. Se fríe primero en la sartén el pollo. Cuando esté dorado, se saca y reserva; en la sartén, se echan el ajo y la cebolla picados y se hacen a fuego medio, hasta que queden pochados. A la cebolla, como siempre, se le añade una cucharadita de sal, para que no suelte tanta agua.

Después, se echan en la sartén los higos picados. Se les dan unas vueltas. Después se echan las setas, tras ser hidratadas (si son frescas se lavan bien). Se da unas vueltas y se añade el pollo y, sobre este, el romero picado. Se revuelve todo.

Se añade el vino blanco y se deja reducir. Se añade el caldo, y a este se le echan unas ramitas de tomillo. Se deja a fuego medio hasta que se consuma un poco el caldo. Se rectifica de sal y se sirve.