La preparación es general a los tres: primeramente enfilmar la superficie de trabajo, colocar sobre el film el matambre y untar la carne con la salsa correspondiente.

Cubrir con las hojas elegidas y, por encima de ellas, colocar los bastoncitos de zanahoria (yo uso el pelapapas para lograrlos bien delgaditos y parejos) y las tiritas de ají.

Espolvorear con los condimentos y colocar los huevos duros en mitades en un extremo del matambre, y, en el caso del tercero, rallados por encima de toda la preparación.