MARINAMOS EL POLLO
La víspera, en un bol ponemos el vino, los ajos laminados gruesos, el hatillo de hierbas aromáticas y el pollo y lo dejamos marinando tapado en la nevera toda la noche.

Cortamos la mirepoix. Y el apio en brunoise.

Escurrimos los trozos de pollo, lo secamos bien. Salpimientamos y enharinamos ligeramente.

En una cazuela que se pueda llevar al horno, sellamos los trozos de pollo en una mezcla de mantequilla y aceite. Reservamos en papel absorbente.

Ponemos en la cazuela la mirepoix y dejamos que coja un ligero color. Añadimos los ajos, el apio y las anchoas, removemos bien hasta que se deshagan.

Añadimos también las olivas, el pollo, el tomate troceado y el líquido de la marinada, removemos y dejamos dar un hervor. Tapamos y metemos al horno 1 hora, vigilando el nivel de líquido.

Sacamos del horno cuando el pollo esta tierno. Dejamos reposar para servir.

Como cualquier guiso es mejor reposar de un día para otro.
Emplatamos con perejil o cebollino picado y lo podemos acompañar de pasta, arroz blanco o añadirle en el último momento en el horno unas alubias rojas ya cocidas previamente.