Cuando compremos la Lubina le pediremos a nuestro pescadero que nos la prepare para hacerla a la Espalda, es decir, abierta por la mitad (incluyendo la cabeza y la espina central) vosotros decidís si la queréis con cabeza i no.(yo quito cabeza y espina central y dejo para hacer fumet de pescado)

Precalentar el horno a 200º C
Lavamos las patatas y las partimos en rodajas un poquito gorditas y las vamos colocando en nuestra bandeja a la que previamente le habremos puesto un chorrito de aceite para que no se nos peguen las patatas, le ponemos la cebolla en Juliana y el pimiento en rodajas, salpimentamos al gusto e introducimos al horno durante unos 15 minutos aproximadamente.

Retiramos la Bandeja del horno y colocamos nuestras lubinas encima con la piel hacia abajo salpimentamos,
Le hacemos un majado de ajo perejil y un chorrito de aceite y pincelamos nuestras Lubinas y le incorporamos el vaso de vino.

Volvemos a introducir en el horno otros 15 o 20 minutos dependiendo si os gusta más o menos hecha.