Hacer (entre dos papeles estrella) un empaste con los 500 de mantequilla y harina. Refrigerar para endurecer un poco. Reservar.

Para la masa: Verter en un bowl la harina y la sal. Incorporar agua poco a poco.

Amasar hasta tener una masa elástica y refrigerar cubierta con plástico.

Después de una hora hacer una "X" en la masa y entender con la ayuda de un rodillo en forma de flor.

Empastar.

Hacer cinco dobleces. Doblez sencillo (forma de tríptico) y doblez doble (En forma de libro) recordando siempre lomo hacía la izquierda y abertura hacía la derechas. Si es necesario refrigerar entre doblez y doblez.

Refrigerar cubierta con plástico para su futuro trabajo.