Poolish: Mezclar en un bowl la harina, la levadura y el agua de poco en poco hasta formar una masa y fermentar hasta que salgan pequeñas burbujas.

Masa final: En un bowl mezclar la harina, el azúcar, la sal y la levadura.

Agregar el poolish de poco en poco junto con los huevos de uno en uno.

Amasar hasta formar una masa seca.

Agregar la mantequilla en forma de pomada y amasar hasta tener una masa suave.

Dejar fermentar hasta que doble su tamaño.

Después de la fermentación ponchar la masa y extender sobre una mesa enharinada dándole forma de rectangular.

Barnizar con mantequilla con la ayuda de una brocha.

Poner el azúcar mascabado con la canela en polvo. Agregar las pasas previamente remojados en el controy y las nueces picadas.

Envolver haciendo un gran taco y cortar en rebanadas de 2.5 cm de ancho y acomodar de manera individual o bien si se prefiere de 5 cm de ancho para acomodar en un molde engrasado rectangular.

Dejar reposar 20 minutos antes de hornear a 200°C durante 30 minutos.

Una vez fríos los roles, hacer una mezcla con el azúcar glass y el controy y glasear la superficie del pan. ¡Listo! A degustar.