Preparar el mise en place con los ingredientes que ocuparemos.

Mezclar los siguientes ingredientes para el poolish: agua, levadura y harina.
Fermentar por 6 horas a temperatura ambiente. Hasta que se vean burbujas en la parte de arriba.

Para realizar la masa: poner en una bandeja la harina y mezclarla con el azúcar.
Pasar la mezcla a una mesa y hacer un volcán.
De un lado agregar la sal y del otro lado la levadura, para evitar que se apague la levadura.

Agregamos el huevo y el poolish, puede ser de manera alternada. Hasta que se logren unir.

Amasar hasta que la masa se vuelva suave, después se agregar la mantequilla, y la ralladura de naranja.
Volvemos a amasar hasta que nuestra masa quede suave y elástica.
Si en caso de que la masa esté dura y no suave puede ponerle un poco de lecho o jugo de naranja y seguir amasando.

Reposar en una bandeja hasta que doble su tamaño.

Ponchar la masa.
Poner un poco de harina en la mesa, extender la masa, cortarla en forma de rectángulo.

Para el relleno vamos a combinar el azúcar mascabado co la canela en polvo.
Las pasas se pueden quedar normal o reposarlas en ron blanco o brandy.

Untar mantequilla en la masa, después ponerle la mezcla del azúcar, pasas, nueces o chispas de chocolate si lo deseas.
Enrollarlo en forma de taco.

Cortar tiras aproximadamente 2.5 cm, colocar los rollos en un refractario engrasado con mantequilla.
Reposar otra vez hasta que doble su tamaño.

Una vez que doblaron tamaño barnizarlo con huevo, puede ponerle pequeños cubos de mantequilla en la parte superior, para que tenga más humedad.
Horneas a 195º C por 30 minutos aproximadamente.

Para el glaseado: hacer una mezcla con el azúcar glas y la leche o licor que gustes, y glasear la superficie