Salpimentar el pollo troceado, pasar por harina y sofreír en una olla exprés con 3-4 cucharadas de aceite. Retirar

Cortar la verdura en brunoise pequeña

En la misma olla, añadir un poco más de aceite si hiciera falta, (en este punto añado un trocito de la grasa que he retirado al jamón, cortada bien pequeñita para que se deshaga) rehogar el ajo, la cebolla y el puerro con una pizca de sal. Cuando empiece a estar translúcida añadimos el pimiento verde y rojo y los champiñones. Pochar la verdura con mimo, añadir el tomate rallado o la salsa de tomate, cocinar unos minutos, el chorrete de vino y dejar evaporar.

Añadir el pollo a la olla con los jugos que haya podido soltar, removemos y agregamos el caldo de pollo o agua con avecrem sin llegar a cubrir, como unos 200 mililitros. Cerrar la olla exprés y cocer 12-15 minutos desde que sube el pitorro.

Despresurizamos bajo el grifo. Si la salsa ha quedado muy ligera echar la cucharadita de maizena diluida en dos cucharadas de agua o de la propia salsa fría y hervir un par de minutos o hasta obtener una salsita cremosa. Rectificamos de sal.