Mezclar los ingredientes del poolish y dejar que fermente en un lugar caliente.

Para la masa : iniciamos mezclando la harina, levadura, azúcar sal y los huevos fríos.

Agregar el poolish y amasar durante 10 minutos.

Agregar la mantequilla junto con la ralladura de naranja y amasar durante 15 minutos.

Reposar en una bandeja hasta que duplique su tamaño.

Después de la fermentación, ponchar la masa y extender en la mesa enharinada. Dar forma de un rectángulo con ayuda de un rodillo. Barnizar con mantequilla.

Poner el azúcar mascabado y blanca mezclada con la canela en polvo. Agregar las pasas y arándanos y las nueces picadas.

Envolver haciendo un gran taco y pegando cada vuelta con un huevo batido.

Cortar en rebanadas de 2.5 cm de ancho y acomodar de manera individual en una charola. Poner en cubitos mantequilla encima del rol y reposar durante 20 minutos.

Hornear a 200°C durante 30 minutos. Una vez fríos, hacer una mezcla de azúcar glas con agua y glasear la superficie del pan.