Preparar el mise en place con los ingredientes que ocuparemos.

Hacer (entre dos papeles estrella) un empaste con la mantequilla.
La mantequilla debe en un punto intermedio, ni muy frío ni a temperatura ambiente.

Para la masa: verter en una bandeja fuerte y la sal, verter en la mesa.
Incorporar el agua poco a poco y empezar a amasar hasta tener una masa elástica.
Refrigerar cubierta con plástico.

Después de 40 minutos cortar en cuatro y después extender en la mesa con ayuda de un rodillo hasta formar una flor.
Ten cuidado siempre aplicar harina en la mesa, en la masa para evitar que se rompa.

Una vez estirada la mesa, empastar, doblar como si fuera un estuche.

Estirar, después hacer un dobleces sencillo. Como si fuera un críptico.
Después llevar a refrigeración por 30 minutos.
Después realizar el mismo paso. Pero ahora tomarás la masa y la colocarás en la posición del lomo por el lado izquierdo y la abertura por lado derecho.

Realizar el dobles sencillo seis veces. Después refrigerar en un papel film.
La masa tiene una durabilidad de una semana en el refri