Comenzamos con nuestro mise en place, primero por la elaboración del poolish, revolvemos la harina con la levadura y leímos el agua, la consistencia es aguada, reservamos por 6 h a temperatura ambiente o un día en refrigeración.

Para la masa final, colocamos nuestro mice place, comenzamos revolviendo los secos, harina, sal, levadura, azúcar y la ralladura de limón.

Añadimos los huevos y vamos incorporando el poolish poco a poco.

Una vez que nuestra mezcla tenga homogeneidad bajamos a la mesa para ir agregando la mantequilla y amasando.

Una vez logrando una consistencia correcta es decir que la mezcla ya esté manejable, no tan pegajosa pero suave, lo dejamos fermentar hasta que doble su tamaño

Una vez lista, primero la pochamos, y después la bajamos a la mesa para extender, tratando de dejarla lo más rectangular posible.

Ahora comenzamos con el relleno, agregamos canela en polvo, nueces, pasas y azúcar mascabado, las nueces previamente reposadas en brandy.

Doblamos en forma de taco a lo largo.

Ahora cortamos trozos de aproximadamente 3 cm, y dejamos para la segunda fermentación hasta que hayan doblado su tamaño.

En lo que esperamos nuestros roles, elaboramos el glaseado, revolvemos al azúcar glass con canela en polvo y un poco de brandy.

Retiramos nuestros roles y cuando estén fríos añadimos el glaseado y listo.