Roles de canela

Name: Roles de canela
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 300 gr harina fuerte; 3 gr levadura seca; 300 ml agua; 700 gr harina fuerte; 10 gr sal; 18 gr levadura seca; 330 gr huevos fríos; 250 gr azúcar; 330 gr mantequilla; 2 pzas ralladura de naranja; 1 pza huevo; 90 gr mantequilla; 150 gr azúcar blanca; 150 gr azúcar mascabado; 30 gr canela en polvo; 100 ml Controy; 150 gr pasas; 150 gr nueces; 250 gr azúcar glass; 50 ml Controy

Vianney Pinacho @cook_6778

#roles1

Roles de canela

Vianney Pinacho @cook_6778

Guardada

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Ingredientes

poolish
300 grharina fuerte
3 grlevadura seca
300 mlagua
masa final
700 grharina fuerte
10 grsal
18 grlevadura seca
330 grhuevos fríos
250 grazúcar
330 grmantequilla
2 pzasralladura de naranja
relleno
1 pzahuevo
90 grmantequilla
150 grazúcar blanca
150 grazúcar mascabado
30 grcanela en polvo
100 mlControy
150 grpasas
150 grnueces
glaseado
250 grazúcar glass
50 mlControy

Guardada

Paso a paso

1

Mezclar los ingredientes del poolish y fermentar a temperatura ambiente durante 6 horas.
2

Para la masa final hacer un volcán con la harina, azúcar, sal y levadura.
3

Agregar el huevo y el poolish y amasar durante 10 minutos.
4

Agregar la mantequilla derretida y la ralladura de naranja. Amasar durante 15 minutos.
5

Reposar en una bandeja hasta que duplique su tamaño.
6

Ponchar la masa y extender sobre una mesa enharinada.
7

Mezclar el azúcar mascabado, el azúcar blanca y la canela.
8

Cortar rebanadas de 2.5 cm y barnizar con huevo batido.
9

Agregar la mezcla de el azúcar y la canela, además de las pasas anteriormente remojadas en Controy.
10

Agregar las nueces picadas y envolver haciendo un taco pegando con huevo batido en cada vuelta.
11

Acomodar y poner mantequilla en cuadritos encima del rol y reposar por 20 minutos.
12

Hornear durante 30 minutos a 200°C.
13

Una vez fríos los roles hacer la mezcla del azúcar glass y el Controy y glasear la superficie del pan.
14

Y por último disfrutar.