Lavamos los grelos bajo el grifo y les retiramos los tallos más gruesos, las hojas que puedan estar mustias o las que estén algo amarillentas. Los ajos los pelamos y cortamos finamente, la cebolla la pelamos y cortamos en brunoise y el chorizo lo cortamos por la mitad y cada mitad la cortamos también en longitudinal y lo picamos en cuartos de luna finamente.

Ponemos una cazuela apropiada a fuego medio le añadimos bien de agua, cuando empiece a hervir le añadimos los grelos y una buena pizca de sal. Cocinamos los grelos con la olla destapada durante 15 minutos, removiendo y hundiendo los grelos con una cuchara de madera de vez en cuando. En cuanto estén los sacamos para un escurridor y cuando estén escurridos los picamos en trozos medianos.

Mientras se van cociendo los grelos, cogemos un bol y batimos los huevos, le añadimos la leche y la sal al gusto. Hecho esto, reservamos.

Ponemos una sartén a fuego medio que tenga los centímetros adecuados para hacer la tortilla a fuego medio con un chorrito de aceite y cuando esté caliente, le añadimos los ajos y cuando empiecen a coger color le añadimos la cebolla. Cuando esté pochada la cebolla añadimos el chorizo y lo vamos cocinando y removiendo de vez en cuando durante unos cinco minutos.

Pasado el tiempo, añadimos a la sartén los grelos, removemos y mezclamos todo y cocinamos durante otros cinco minutos más. Una vez todo cocinado pasamos lo de la sartén para un escurridor para extraer el excedente de aceite y lo añadimos al bol del huevo, removemos y mezclamos todo bien.

Ponemos de nuevo la sartén a fuego medio con un chorrito pequeño de aceite y cuando esté caliente añadimos la mezcla que tenemos en el bol y hacemos que se extienda sobre toda superficie de la sartén con unos pequeños meneítos.