Ponemos las lentejas en remojo 1 hora antes

En la misma olla que vayáis a usar (yo usé olla rápida) ponéis un poco de aceite de coco a añadís las verduras del sofrito troceadas, más la cebolla en tiras finas y el ajo y el perejil picadito.
Pochamos a fuego bajo, removiendo de vez en cuando y sobreponiendo la tapa encima para que se hagan en su propio vapor

Cuando esté pochado añadimos el hueso de jamón, escurrimos y aclaramos las lentejas y las añadimos y ponemos agua hasta que se cubran más un par de dedos. Esto es un poco al gusto, depende de si os gustan espesitas o más líquidas

Añadimos el tomate triturado, el pimentón, el laurel y la pimienta, mezclamos suavemente y cerramos la olla a máxima presión

Cuando suba la válvula de la presión cocinamos 15 minutos a fuego medio. Retiramos del fuego y dejamos enfriar un poco para poder abrir la olla

Retiramos las hojas de laurel y el hueso

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