Lavar y pelar las berenjenas, Cortar las berenjenas a lo largo con el grosor de 1 a 5 Cm no muy fino como papel pero tampoco grueso que no se cocine

Poner las berenjenas en un bowl con agua que las cubra y suficiente sal dejar reposar por mínimo 1 hora.

Luego lavar las berenjenas para quitarle la sal y ponerlas en otro bowl y condimentar, taparlas en vinagre ponerle una cucharadita de sal fina, mezclarlas bien.

En un plato o bowl poner 2 huevos y ponerle 3 cucharadas de mostaza, mezclarlo (si se te acaba el huevo haces más)

Poner en otro bowl pan rallado y Agarrar una de las berenjenas condimentadas, pasarlas en huevo y luego en el pan apretarlas que el pan se impregne bien en la berenjena, ponerlas en un plato a todas. Así haces con todas las berenjenas y freírlas hasta que estén doradas, servir con el acompañamiento que más quieras