Llevamos los gajos de las dos naranjas medianas a la licuadora hasta obtener su jugo.

Precalentamos el horno a 180 grados.

En un bowl, incorporamos los ingredientes secos (la harina de avena, el bicarbonato de sodio, la stevia o el edulcorante de su elección, el polvo para hornear y la pizca de sal). Revolvemos hasta que nos quede uniforme

Lentamente vamos a agregar el jugo de naranja mientras vamos revolviendo con los ingredientes secos, de manera que controlemos la textura de la masa (Que no quede muy líquida, ni muy seca). En este punto, si ya agregaste todo el jugo de naranja y la mezcla aún está un poco pastosa, agregamos la leche vegetal, sin embargo si está en un punto perfecto omitimos este paso.

Agregamos el huevo de linaza a la mezcla y seguido agregamos el extracto de vainilla.

Dejamos reposando nuestra mezcla aproximadamente 10 minutos.

Vertemos la mezcla en el recipiente de su elección y lo llevamos al horno a 180 grados durante 35 minutos.

Sabrán que los muffins ya están listos cuando les introduzcan un palillo de dientes y este salga limpio, si no es el caso, los dejamos durante otros 10 minutos.