Para el relleno: pica media cebolla, los ajos y el bacon.

Sofríe todo e incorpora la carne picada.

Añade una cucharada de harina, rehoga rápidamente y vierte el vaso de leche.

Incorpora un poco de queso parmesano, al gusto. (A mí me cuesta encontrarlo, le suelo poner grana padano).

Salpimentar y deja enfriar la mezcla.

Para la salsa de queso: sofríe la otra mitad de la cebolla. Añade el queso manchego cortado en dados (si lo puedes rallar, mucho mejor) y la nata.

Deja hervir hasta que se mezcle todo y vierte 1 vaso de caldo de carne y salpimenta ligeramente.

Rellena los pimientos del piquillo con la mezcla de carne, colócalos en una bandeja de horno y cúbrelos con la salsa de queso y gratinalos en el horno.