Huevos rellenos las 3A, Atún, Anchoas y Aceitunas
En el siglo XIII eran un plato muy popular en al-Ándalus, cocidos y rellenados con su propia yema y especias, en esa centuria se escribieron los dos únicos manuales de cocina conocidos de al-Ándalus, uno anónimo y otro debido a la pluma del murciano Ibn Razīn al-Tugībī.
Según recetario anónimo del siglo XIII está escrito :
"Coge cuantos huevos que desees, hiérvelos en agua caliente, después enfríalos, retira las cáscaras y córtalos a la mitad con un hilo, saca las yemas, maja cilantro con jugo de cebolla, pimienta, coriandro y mezcla esto con murri, aceite y sal y únelo a las yemas hasta formar una masa, rellena las claras cocidas con esto y sujeta las dos mitades juntas, inserta un peqeño palito en cada huevo y espolvoréalos con pimienta, si Dios quiere".
Huevos rellenos las 3A, Atún, Anchoas y Aceitunas
En el siglo XIII eran un plato muy popular en al-Ándalus, cocidos y rellenados con su propia yema y especias, en esa centuria se escribieron los dos únicos manuales de cocina conocidos de al-Ándalus, uno anónimo y otro debido a la pluma del murciano Ibn Razīn al-Tugībī.
Según recetario anónimo del siglo XIII está escrito :
"Coge cuantos huevos que desees, hiérvelos en agua caliente, después enfríalos, retira las cáscaras y córtalos a la mitad con un hilo, saca las yemas, maja cilantro con jugo de cebolla, pimienta, coriandro y mezcla esto con murri, aceite y sal y únelo a las yemas hasta formar una masa, rellena las claras cocidas con esto y sujeta las dos mitades juntas, inserta un peqeño palito en cada huevo y espolvoréalos con pimienta, si Dios quiere".
Paso a paso
- 1
Vamos a poner a cocer los huevos, con 10 minutos los tenemos listos, los sacamos una vez pasado el tiempo y los ponemos en frío para que baje su temperatura
- 2
Ponemos a cocer las patatas que nos sirven en éste caso de guarnición, tardarán en hacerse media hora más o menos, las sacamos y dejamos que también bajen su temperatura para así poder pelarlas
- 3
Abrimos una lata de Atún blanco y lo desmigamos, lo depositamos en un bol, también cortamos los pimientos y las aceitunas en trocitos pequeños, reservamos 6 para el final, echamos todo al bol con el atún
- 4
Repetimos la operación con los pepinillos, los echamos al bol y removemos para que todo se mezcle
- 5
Cortamos los huevos por el centro una vez pelados y vaciamos las yemas en el bol, reservamos las claras, agregamos la mayonesa y mezclamos para que todo se integre
- 6
Pelamos las patatas y las cortamos a rodajas, las colocamos en los platos, podemos acompañar con la salsa que prefiramos, rellenamos los medios huevos y abrimos la lata de Anchoas
- 7
Colocamos una y una aceituna como decoración sobre cada medio huevo, ya podemos servir y degustar
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