Después de cernir la harina, pasamos a la mesa de trabajo. Agregamos todos los ingredientes secos y revolvemos un poco para que se mezclen. Comenzamos a agregar los huevos y vamos incorporando a la masa. De igual forma agregamos por poco la leche, esta debe estar tibia. Continuar mezclando.

Cuando la masa esté integrada, agregamos los 23 gr de mantequilla a punto de pomada. Continuamos amasando para incorporar todo, consiguiendo una masa suave y flexible. Al tener la masa lista y trabajada, pasamos a un recipiente para dejar reposar una hora.

Con la harina al doble de su tamaño, la ponchamos y en el centro hacemos dos cortes transversales. Con el rodillo aplanar de los extremos hasta obtener una figura semejante a una flor.

En el medio colocamos la margarina y envolvemos de esquina y contra esquina. Acomodar dejando el lomo en la mano izquierda y la abertura en la mano derecha.

Estiramos para dejar una masa delgada sin que se desborde la margarina por las orillas. Con la masa estirada se hacen dos dobleces sencillos y uno doble. Pera ello, llevamos al centro la parte superior y después con la inferior la cubrimos. Nuevamente el lomo queda a la izquierda y la abertura a la derecha. Repetimos este paso una vez más (estirar y doblar).

Al tener dos dobleces sencillos pasaremos a hacer el doble. Llevamos los dos extremos al centro y cerramos cómo un tríptico. Deben verse los dobleces al cerrar. Nuevamente estiramos la masa y esta quedará lista para usarse.

Para guiarse se puede hacer marcas en la masa. Cortamos triángulos y en el medio se agrega chocolate semi amargo sí así lo desea. En el centro de la base hacemos un pequeño corte. Doblamos las puntas hacia afuera y del centro enrollar para formar la figura del croissant. Repetir el paso con el resto de la masa.

Cuando estén listos, en una charola con papel encerado los dejamos repasar al menos 30 minutos para que fermenten nuevamente. Pasado el tiempo barnizar con huevo y finalmente hornear a 180 •c por 25 minutos o hasta que estén dorados. El horno debe precalentarse 20 minutos antes de su uso.