Retirar con cuidado la cáscara de limón tratando de que no lleve la parte blanca que le da acidez. Dejar en piezas grandes para poder retirar.

Cernir la harina

Llevar a ebullición la leche con el azúcar, la cáscara de limón y la vainilla de vaina. Retirar del fuego la cáscara y enfriar.

Derretir la mantequilla en una olla, agregar la harina cernida y tostar hasta que adquiera un tono amarillento.

Verter poco a poco la leche templada sin dejar de revolver. Mantener en ebullición a fuego bajo durante 5 minutos hasta que se forme una crema espesa. Retirar del fuego y agregar las yemas.

Cortar la masa en cuadrados o en rectángulos. Batir los huevos y rebozar la masa primero en huevo, y después,
en pan molido. Freír por porciones en el aceite hasta dorar. Escurrir un poco en papel absorbente y revolcar en azúcar y canela.