Salpimentar el pollo y sellarlo (NO freírlo) en la sartén. Reservar

Hacer una majada con la yema de los huevos, la mitad de las almendras, el ajo, un chorro de aceite de oliva, sal, la mitad de los ajos y el perejil picado

Hacer un sofrito con la cebolla y el resto del ajo picado. Cuidado de que no se queme

Añadir la harina y darle un par de vueltas sin que se tueste

Agregar el vino blanco y esperar a que se vaya el vapor

Añadir el caldo, el azafrán, el laurel, la majada y remover bien. Llevar a ebullición

Mezclar con el resto de la almendra. Se pude echar toda molida o bien dejar algunas enteras, a mí me gusta esto último

Agregar los trozos de pollo, envolverlo bien en la salsa y retirar cuando al pincharlo ya no esté duro. LISTO.

Espolvorear con el resto del huevo bien picadito para decorar. LISTO.