Trozar la panceta en piezas, sazonar con sal y pimienta.

En una olla calentar el aceite y sellar las piezas de cerdo por ambos lados, una vez doradas reservamos.

En la misma olla con el aceite restante sofreímos la cebolla durante unos 5 minutos aproximadamente,

Luego agregamos el ajo y también sofreímos por 5 minutos.

Después agregamos el ají mirasol y la pasta de ají amarillo mezclamos bien e incorporamos el tomate picado sofreímos bien unos 5 minutos más.

En este punto reincorporado las piezas de cerdo, agregamos el agua, condimentamos con sal al gusto revolvemos bien, cubrimos y lo dejamos cocinar por 30 minutos.

Agregamos las arvejas y el choclo desgranado. Agregamos un poco más de sal ya que el agua debe quedar ligeramente un poco salada (hay que tener en cuenta que el arroz absorberá todo el sabor del caldo), cocinar por unos 8 a 10 minutos.

Retiramos las piezas de cerdo y agregamos el arroz, cubrimos hasta que se evapore el agua, en este punto bajamos el fuego al mínimo y lo dejamos por unos 6 a 7 minutos, pasado este tiempo agregamos las tiras de ají amarillo y pimiento, lo revolvemos y acá podemos probar el punto de cocción del arroz, regresamos las piezas de cerdo para que se mantenga caliente dejamos unos 5 minutos más y listo, a servir.