Empezamos ayunados los caracoles durante al menos 48 horas, procedemos a su lavado.
Para ello, en una pila o barreño colocamos los caracoles con un poco de agua y abundante sal.

A continuación los lavaremos muy bien cambiando el agua y la sal en dos o tres veces, para finalizar el lavado con agua clara sin sal. Repetimos esta última operación varias veces cambiando el agua en cada una hasta que queden bien limpios.

Ya limpios pero aún vivos, los colocamos en una olla, los cubrimos de agua y los ponemos a fuego muy lento. A medida que el agua se vaya calentando, los caracoles irán saliendo de sus caparazones. Cuando observemos que han salido en su mayoría, avivamos el fuego. Con ello lograremos que queden fuera.

Llevamos a ebullición y agregamos la hierbabuena, los ajos pelados y troceados, las guindillas, el vino blanco, una cucharadita de cominos y la sal necesaria. Cocemos a fuego lento durante un par de horas los caracoles con hierbabuena.