Pelé las papas y las lavé varias veces. Las corté en cubitos chiquitos y las puse en una olla con agua, aceite y sal.

Fui probando hasta que estuvieran blandas pero no como para hacer puré. Que tengan consistencia pero que no se desarme ni que esté dura que no se pueda comer. Van probando. Cuando está pronta la llevo a un colador y la dejo enfriar. Yo la puse un ratito con la canilla abierta unos tres minutos y listo pero sino pueden dejarlas en un plato y listo.

En un bowl coloqué los huevos y lo que tenía en la heladera, en mi caso tenía queso rallado, ajo, mortadela y muzarella. Corte el fiambre en cubitos. También agregué ajo con perejil, orégano, pimentón. No agregué sal porque ya los quesos son salados.

Mezclado todo agrego la papa y revuelvo.

En un sartén coloqué un chorrito de aceite y agregó la preparación. En mi caso hice dos porque mi sartén es bajito y me gusta que quede finita. Lo cocine de un lado hasta dorar y luego lo di vuelta.