Salpimentar los filetes, aunque no demasiado porque el jamón y el queso ya traen sal.

Poner uno de los filetes en la tabla de cocina y untarlo por encima con el queso.

Encima del queso colocar las lonchas de jamón, hasta cubrir por completo la superficie del filete.

Poner el otro filete encima, como si fuese un sándwich. Apretar los bordes para que se una bien la carne y el relleno quede dentro. Si han quedado muy justos los filetes y no cierran, poner un palillo para cerrarlos.

Reservar en un plato y dejar reposar en la nevera durante una hora, para que los ingredientes se asienten.

Con cuidado y firmeza coger la pieza y pasarla por harina, después por huevo batido y finalmente por pan rallado.

Poner a calentar abundante aceite y, cuando esté caliente, agregar el cachopo. El aceite debe cubrirlo por completo.

La temperatura debe ser media alta, para que el cachopo no quede tostado por fuera y crudo por dentro.

Freír de dos a tres minutos por cada lado, para que el rebozado quede dorado y crujiente, la carne en su punto y el queso derretido.

Retirar y reservar sobre papel absorbente.

Pelar las patatas, cortarlas, freírlas hasta que se doren.