Arroz negro

Name: Arroz negro
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 100 gr Arroz bomba por comensal; 250 gr Chipirones; 250 gr Gamba arrocera; Restos de pescado; 1/2 Cebolla; 1/2 Pimiento verde; 1/2 Pimiento rojo; 2 cucharadas soperas tomate triturado; 1 pizca Azafrán; 1 cucharadita pimentón dulce; 2 cucharaditas Majado de ajo y perejil; Aceite de oliva; al gusto Sal; 200 ml Agua por 100 de arroz; 2 sobres tinta de calamar

Sciego @cook_sciego

Arroz negro

Guardada

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Ingredientes

4 raciones

100 grArroz bomba por comensal
250 grChipirones
250 grGamba arrocera
Restos de pescado
1/2Cebolla
1/2Pimiento verde
1/2Pimiento rojo
2 cucharadas soperastomate triturado
1 pizcaAzafrán
1 cucharaditapimentón dulce
2 cucharaditasMajado de ajo y perejil
Aceite de oliva
al gustoSal
200 mlAgua por 100 de arroz
2 sobrestinta de calamar

Guardada

Paso a paso

1

Pelamos las gambas. En una cacerola, añadimos un chorrito de aceite y añadimos las cabezas y la cáscara de las gambas y una cucharadita de majada de ajo y perejil.
2

Sofreímos durante unos minutos y añadimos el agua. Dejamos cocer.
3

Cuando comience a cocer, trituramos para sacar todo el jugo de la cáscara de las gambas, colamos y de nuevo dejamos cocer añadiendo los restos de pescado (en este caso la cabeza de una pescadilla).
4

Por otro lado, picamos la cebolla y los pimientos en trozos pequeños y los agregamos a una paella con un chorrito de aceite precalentando.
5
6

Cuando comience a pochar, añadimos la otra cucharadita de majada de ajo y perejil.
7

Rogamos bien y añadimos los chipirones y las gambas que pelamos previamente; rehogamos nuevamente.
8

Una vez rehogado, incorporamos el tomate triturado, el pimentón de La Vera y el azafrán (estos dos últimos ingredientes, los podemos sustituir por un preparado de paella). Rehogamos nuevamente.
9

Añadimos el arroz y rehogamos nuevamente.
10

Por último añadimos el fumet que realizamos anteriormente (200 ml por cada 100 gr de arroz) y los dos sobres de tinta.
11

Dejamos cocer unos 8 min a fuego medio-alto y otros 12 a fuego medio. Una vez cocido dejamos reposar durante unos 5 minutos tapando la paella con un paño limpio.
12

Si se desea, se puede acompañar de una salsa alioli.