Hacemos un sofrito con los ajetes, la cebolla y el pimiento; cuando esté bien pochado añadimos los champiñones, las setas y el calabacín. Salpimentamos y añadimos la cúrcuma.
Lavamos bien y cocemos la quinoa (también se puede utilizar la quinoa precocidad, dos vasitos); lo añadimos a las verduras y cocinamos unos minutos más junto con la soja y la nata para que se integren los sabores.

Rellenamos los pimientos, cubrimos con queso y metemos al horno hasta que estén dorados.