Cocemos la carne con sal, pimienta y una hoja de laurel (o aprovechamos la carne de hacer algún caldo o sopa). No deseches todo el caldo ya que necesitarás un poco para el relleno.

Cocemos 2 de los huevos.

Mientras, hacemos la masa. Para ello se calienta un poco la manteca en el microondas para hacerla más manejable y en un bol se mezcla muy bien con el azúcar y la ralladura de limón con la batidora. Se añade 1 huevo crudo.

Se añade poco a poco la harina y seguimos batiendo hasta que tengamos que seguir mezclándolo con las manos. Se deja reposar 30-45 min.

Precalentamos el horno a 180° con el ventilador.

Se divide la masa en dos. Estiramos una de las partes dejándola con unos 4mm de grosor con la forma del molde. Sobre esta, desmenuzamos el pollo y añadimos los dos huevos cocidos más 3 cucharadas del caldo de haber cocido el pollo.