Para empezar pelamos y cortamos las papas. La idea es que queden finas, pero no tanto (Aprox 5mm). También cortamos la cebolla en juliana o pluma (reservamos)
Luego llevamos las papas a una sartén con aceite. ATENCIÓN! Es importante que el aceite no este demasiado caliente (solo tibio).
Dejamos a fuego medio SIN MOVER (para que no se rompan) unos 5 minutos.

Pasados los 5 minutos, incorporamos la cebolla, condimentamos con sal y pimienta, y mezclamos bien todo. Tapamos la sartén y vamos removiendo cada 5 minutos aprox, hasta que las papas estén tiernas. Apagamos el fuego y dejamos entibiar un poco.
Sin darnos cuenta, las cebollas irán casi desapareciendo pero dándole un gusto muy particular a la tortilla.

Mientras se enfrían un poco las papas, ponemos en un bowl los huevos, condimentamos con sal, pimienta, provenzal y ajo en polvo (o lo que más les guste). Batimos e incorporamos las papas y cebolla.

Pasado este tiempo, chequeamos que no se haya pegado con alguna espátula o tenedor para evitar que se rompa cuando la demos vuelta.
Con un plato encima (y cuidando no quemarnos), volteamos la tortilla. Y volvemos a llevar al fuego tapado, unos 5 minutos esta vez, para que termine de cocinarse el huevo. Cuando lo consideremos, probamos que no se haya pegado, desmoldamos, y a comer!!