Para encender y calentar el horno de barro hacen falta leños livianos y leños de calor prolongado, por ejemplo, álamo y eucalipto

Al sábalo despinado colocarlo en asadera con parrilla, para la vinagreta, aceto balsámico, aceite de oliva, orégano, pimienta blanca, ají rojo molido picante y sal, pincelar el sábalo y dejar macerar

Mientras disfruto del fuego candente en el horno pito un robusto Amado, tabaco tucumano, acabado cubano de mi amigo Evaristo Helguera

Cuando logramos la temperatura del horno y aún los leños arden llevamos por 2 hs los papines y 1 h 30 minutos el sábalo