Lava y corta en rodajas las calabacitas de un grosor aproximado de 1 cm.

Pon a hervir las calabacitas ya cortadas, en agua con la sal hasta que suelte el primer hervor (aproximadamente 10 min.) Las calabacitas debe quedar suaves, no aguadas, para poder manipularlas.

Escurre las calabacitas y déjalas enfriar mientras preparas el capeado, para ello tienes que batir solamente las claras con un poco de sal, hasta el punto de turrón (espumoso). Después agregas las yemas batidas a las claras, en forma envolvente poco a poco.

Enharina todas las calabacitas.

Pon a calentar a fuego medio en una sartén el aceite y coloca un poco de mantequilla.

Pasa las calabacitas por el huevo batido y colócalas en la sartén, dorándolas de un lado y después del otro.

Acompañalas con arroz o ensalada.

NOTA: Si deseas agregar queso, debes quitar el centro de las calabacitas y colocarles el queso, puedes usar queso fresco o manchego.