Un día antes por la noche, adobar el pavo ya completamente descongelado y lavado con abundante agua y frotándolo con limón.

Una vez limpio con el adobo se hace una pasta y se unta todo el pavo por dentro y por fuera. poner en un deposito grande o bolsa plástica y dejarlo toda la noche en el refrigerador. puedes amarrarlo para que esté listo para hornearse.

Al día siguiente temprano por la mañana, preparar la salsa:

Primero, asar los tomates, cebolla, chile verde, apio y ajos, luego moler y colar. reservar.

Luego tostar todos las especias y moler con un poco de agua, colar y reservar.

El chocolate y el pan tostado licuarlo con un poco de caldo de pollo a quede bien integrado. reservar.

Mezclar todo lo que hemos molido y agregar sal y caldo de pollo al gusto, según la consistencia de la salsa. a mí me gusta algo espesa. Parte de esta salsa la pondremos en el fondo de la pavera donde hornearemos el pavo agregar las alcaparras, aceitunas y ciruelas. El resto de la salsa se pondrá a cocer a fuego fuerte primero al hervir bajar el fuego hasta obtener la consistencia deseada. Recuerda que toda la salsa de la pavera la mezclaremos al final con esta y corregir la sal.

Sacar el pavo del refrigerador, agregar unas tres tazas de caldo en el fondo de la pavera, cubrir con papel de aluminio (yo lo tengo cubierto por dos horas luego lo retiro para que se empiece a dorar). Esto hace que no pierda su forma el pavo. El tiempo de cocción varíade acuerdo al libraje del pavo, yo lo tengo aproximadamente para 20 lbs. de 4 a 5 horas, o hasta que al introducir un palillo de brocheta entre el hueso de la pechuga y el hueso del muslo salga líquido transparente.

Recuerda que debemos bañar el pavo con su propio jugo cada 30 minutos esto hace que quede jugoso y no seco.

Hornear a 350F por 4 a 5 horas. Hacer la prueba de cocción.

Al final cuando ya esta horneado pasar el pavo a una bandeja servir entero o en lascas. (es más fácil cortarlo frío) Todo el caldo que esta en la pavera la mezclaremos con la salsa que tenemos en cocción e integramos para que tome todos los sabores y grasa del pavo, siempre hay que cuidar de que quede la salsa no tan ligera.

Puedes acompañarlo con un escabeche de verduras, un arroz al vino blanco y una ensalada fresca. Y para los riquísimos panes con pavo salvadoreños.

Que lo disfrutes. Buen provecho y Feliz Celebración de Acción de Gracias. Recuerda hay mucho que agradecer.