Precalentar la olla para sopa y añade 1 cucharada de aceite de oliva y una cebolla roja picada. Freír la cebolla hasta que esté dorada y blanda. Añadir la carne de cordero cortada en cubos, remover durante 5 minutos y, cuando esté dorada, cubrir con agua.

Añadir las 3 cucharadas de puré de tomate, las papas picadas, la zanahoria en rodajas, el tallo de apio en rodajas, el repollo rallado y las especias (hojas de laurel, sal y pimienta). Mezclar bien, tapar y cocinar durante 30 minutos.

Pelar las remolachas, cortar las hojas y añadir las remolachas ralladas y los tallos de remolacha picados. Mezclar suavemente. Agregar las hierbas aromáticas y las otras hojas verdes
(hojas de apio picadas, perejil picado, eneldo picado y las hojas de remolacha picadas), tapar y cocinar durante 10 minutos.

Sirve la sopa con más eneldo por encima y añade crema agria o casan cream.
Como guarnición o acompañamiento, toma dos rebanadas de pan de centeno, añade queso crema, ajo picado y aceitunas negras.