Cortar la cebolla en juliana y pochar lentamente con el ajo, aceite de oliva y un poco de sal a fuego bajo hasta que se caramelice. Una vez caramelizada regar con un poco de Pedro Ximénez y dejar un par de minutos para que se evapore el alcohol.

Hacer a la plancha los chipirones con un poco de sal hasta que se doren.

Incorporar en una misma sartén los chipirones y la cebolla. Calentar unos minutos hasta que se integren los sabores.

Cocinar los espárragos a la plancha con un poco de sal y pimienta hasta que estén al dente y presentar como acompañamiento.