Pertama bikin tekwannya dulu, tuang tenggiri giling ke dalam wadah besar, campurkan putih telur dan air es (aku uleni pakai tangan hingga rata) memang agak encer ya.

Lalu tuang garam gula lada, uleni kembali. Nah disini adonan yang tadinya encer semakin diulenin mulai mengental dan semakin jadi kencang pokoknya berasa deh ditangan. Lalu tuang sagu aduk rata tapi jangan kebanyakan diaduk ya asal rata aja nanti keras.

Rebus air hingga mendidih, untuk bikin tekwannya aku gak pakai sendok ya di cubit aja pakai tangan terus cemplung, bentuk tekwan emg gak beraturan kan hehehe..kalau sudah mengapung tandanya uda mateng. Angkat tiriskan sebentar

Untuk bikin kaldunya, kupas udang kulitnya jangan dibuang ya. Untuk daging udang nya di cincang kasar saja lalu sisihkan. Panaskan minyak di wajan masukan kulit udang. Tumis sebentar sampai berubah warna, masukan air tunggu sampai mendidih. Lalu saring kuah kaldunya.

Tumis bawang merah dan bawang putih yang sudah dihaluskan sampai wangi, masukan udang cincang oseng sampai berubah warna tambahkan jamur kuping yang sudah di iris iris dan bunga sedap malam m, dang bengkuang aduk kembali. Tuang kaldu udang yang sudah disaring tadi diamkan sampai mendidih.

Tambahkan garam, gula, kaldu, jamur dan lada. Masukan kembali tekwan yang sudah direbus tadi. Masak sebentar jika dirasa bengkuang sudah empuk dan rasa sudah oke matikan api.

Di mangkok saji susun soun lalu tuang tekwan beserta kuahnya. Taburkan seledri dan bawang goreng. Lebih enak dimakan pakai cabai dan kecap dan tambahan cuka sedikit wuahh manteppp..

Notes : soun di masukan kalau sudah mau disajikan ya supaya ngga mengembang nanti airnya habis diserap sounnya