Parmentier de patata cremosa con rejo, potón y dos pimentones
El rejo de potón o los tentáculos de este calamar están muy buenos.
Casi siempre se suele acompañar con patatas, esta vez he hecho una crema de patatas cremosa añadiéndole un poco de caldo de pescado y de esta forma he potenciado su sabor.
Parmentier de patata cremosa con rejo, potón y dos pimentones
El rejo de potón o los tentáculos de este calamar están muy buenos.
Casi siempre se suele acompañar con patatas, esta vez he hecho una crema de patatas cremosa añadiéndole un poco de caldo de pescado y de esta forma he potenciado su sabor.
Paso a paso
- 1
Primero, lavamos las patatas y las peleamos las hervimos unos minutos y cuando estén cocidas las peleamos poniéndolas debajo del agua fría.
Una vez listas se machacaran con el tenedor y se podrán trocitos de mantequilla y se integrará bien mezclándolo.
- 2
Segundo, se pondrá a calentar un cazo con leche y sal blanca.
- 3
Tercero, añadiremos las patatas machacadas al cazo con la mantequilla.
Lo dejaremos a fuego medio removiendo hasta que se haga un crema y se integren bien todos los ingredientes.
Pasados unos minutos añadiremos el caldo de pescado y removeremos hasta que la crema de patatas esté con consistencia y cremosa.
Reservaremos.
- 4
En otra sartén, con un poco de aceite doráremos un poco el rejo potón. Reservamos.
- 5
Por último, emplatamos una cama de crema parmentier de patatas y arriba los trozos de pota dorados. Espolvearemos pimentón dulce y pimentón paprika por encima y añadiremos un poco de sal negra de lava de volcán y aceite de oliva virgen extra. A gozar 😋
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