Primero haremos el fumet (o el caldo) de pescado, en una olla pondremos el calamar, las gamas y los mejillones con cantidad suficiente de agua y lo pondremos a hervir a fuego medio.

Lavamos y cortamos las hortalizas a cuadrados. Calentamos la paellera o una olla grande con un buen chorro de aove y le añadimos las hortalizas para pochar a fuego medio flojo. Removemos de vez en cuando.

Mientras removemos el caldo de pescado, y las hortalizas. Rallamos los tres tomates previamente lavados. Y picamos un diente de ajo. Reservamos.

Cuando veamos que las hortalizas están pochadas le añadimos el diente de ajo picado, removemos y le añadimos los calamares y las gamas, freímos durante 3 minutos y le añadimos el tomate rallado. Vamos removiendo.

Pasados 5 minutos le añadimos el arroz (la cantidad depende de lo que utilicéis vosotros normalmente, yo hago 1 vaso y medio de cortado por persona). Removemos y le añadimos el vino. Continuamos removiendo.

Dejamos que asure un poco el vino, y le vamos añadiendo el caldo de pescado poco a poco, cubriendo el arroz, y removiendo para que no se enganche. Seguimos removiendo poco a poco y cuando veamos que asura el caldo le echamos un poco más.

Repetiremos ese paso hasta que el arroz esté hecho. De esta forma evitamos que quede muy caldoso. En la segunda vez que le pongáis caldo, le añadiremos también el sobre de sazonador, y salpimentamos al gusto. Continuamos removiendo.

Cuando vuelva a asura, probamos nuestra paella, rectificamos de sal y pimienta (esto al gusto), le añadimos un poco más de caldo, removemos y le añadimos los mejillones. Aflojamos el fuego y dejamos cocer 5-10 minutos. Listo, a degustar.