Prepara tu mise en place con los ingredientes porcionados para ambas preparaciones.

En un coludo u olla, coloca los 250 ml de agua, agrega la mantequilla y comienza a incorporar hasta llevar a punto de ebullición.

Una vez llevado a punto de ebullición, bajar a flama baja y agregar la harina (previamente cernída) de golpe. Con ayuda de una pala comenzar a incorporar para formar una masa de un color amarillo más fuerte.

Ya formada la masa de color amarillo fuerte, se deja reposar la masa en un recipiente por 20 minutos aproximadamente para que enfríe. Una vez fría, comenzar a incorporar los huevos uno a uno y revolver de manera envolvente para que tome una textura un poco más suave y un poco menos densa.

Ya formada la masa, colocamos en una charola (la que se introducirá al horno) papel encerado; posteriormente, con ayuda de una manga pastelera y una duya lisa (o solo cortando la punta de la manga en caso de no tenerla). Comenzamos a formar los profiteroles, girando en cada porción y cerrando con una punta.

Precalentamos nuestro horno en una temperatura de 150 a 180 ° C. Para posteriormente introducirlos de 25-35 minutos hasta que tengan una cocción correcta. Ya salidos del horno comenzamos a elaborar nuestra crema pastelera.

Colocamos en un recipiente al fuego el litro de leche, mientras que blanqueamos las yemas con aproximadamente 4 cucharadas de azúcar (30% de azúcar) la maicena y una cucharada de esencia de vainilla.

Una vez blanqueados los ingredientes, con ayuda de un cucharón temperamos nuestra mezcla, agregando uno o dos cucharones de leche para que tengan la misma temperatura ambas mezclas, ya logrado esto, procederemos a incorporar la mezcla a la leche.

A flama baja y con ayuda de una cuchara o un batidor, en revolveremos la mezcla a manera de formar un 8 hasta que esta tome una consistencia espesa y un color amarillo un tanto fuerte. Una vez logrado esto, retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Por su parte, a los profiteroles les destaparemos su base para rellenar de crema pastelera con ayuda de un cono hecho de cartulina (fungiendo como embudo) o una cuchara, todos debes ser rellenos.

Ya rellenos todos los profiteroles, los 50 gr de azúcar los colocaremos en un recipiente a fuego un poco bajo para caramelizarla, una vez esta tenga un color dorado, con mucho cuidado y apoyándose de una cuchara comenzaremos a pegar nuestros profiteroles en una base plana, a manera de formar una especie de pirámide o pino, colocando caramelos en las uniones de unos con otros.

Ya formado la pirámide, podemos decorar con hilos de caramelo y Frambuesas.
Disfruta!! 🔥👨‍🍳😋😋