Preparar la mise en place de nuestra preparación.

Primero comenzaremos elaborando nuestra masa. Para ello necesitaremos agregar en un recipiente (olla o cacerola), nuestra agua y nuestra mantequilla en cubos. Y los dejaremos incorporarse muy bien hasta que alcance el punto de ebullición.

Una vez alcanzado el paso anterior, agregaremos nuestra harina de golpe. Es decir, de una sola vez. Y comenzaremos a incorporar muy bien con ayuda de una pala de madera o cuchara. Hasta pasar de una consistencia líquida, a un poco más espesa. Terminado este punto, ya habremos alcanzado la primera cocción de nuestra masa.

En un recipiente agregaremos nuestra fécula de maíz, el 30% de nuestra azúcar restante, un poco de nuestra esencia de vainilla y nuestras 3 yemas de huevo.

Mezclaremos muy bien, y una vez incorporados todos nuestros ingredientes procederemos a agregar un poco de nuestra leche caliente (unos 100 ml aproximadamente). Esto con el objetivo de nivelar la temperatura entre nuestras dos mezclas, y que no suceda un choque de temperatura que pueda afectar a nuestro producto final.

Ahora agregaremos esta mezcla a nuestra leche restante. Y comenzaremos a mezclar muy bien con una cuchara o pala de madera, la manera más recomendable es en forma de 8.

Ahora seguiremos preparando nuestra masa choux. Para ello necesitaremos comprobar que está ya esté en la temperatura adecuada para poder trabajar con ella. E iremos agregando nuestros huevos uno a uno y batiendo, hasta obtener una consistencia firme pero no líquida ni tan espesa. NOTA: En algunos casos no es necesario usar los huevos de toda la receta.

Una vez elaborada nuestra masa, la pasaremos a una manga pastelera con boquilla circular o con la forma que más nos guste.

Procederemos a hacer pequeños espirales de 7 cm de diámetro en una charola con papel estrella, y buscaremos hacerlos del mismo tamaño para una cocción pareja entre todos.

Los meteremos a hornear en nuestro horno precalentado entre 150 °C a 170 °C, por un aproximado de 20 minutos. Sabremos que estos ya están listos, cuando veamos que comienzan a salirle pequeñas grietas. Y a su vez obtienen un color dorado en el exterior. Los dejaremos enfriar un momento antes de poder rellenarlos.

Una vez reposado un buen tiempo, les iremos haciendo un pequeño hoyito en la base de nuestros profiteroles, y con nuestra crema pastelera los iremos rellenando uno a uno.

Reservamos y comenzaremos a hacer nuestro caramelo. Para ello recomiendo añadir primero todos nuestros ingredientes al sartén y mezclarlos. Lo pondremos a fuego y moveremos constantemente hasta conseguir nuestra consistencia y color deseado.

Ahora este paso debe ser rápido pero muy cuidadoso, debemos ir apilando nuestros profiteroles uno a uno. Utilizando nuestro caramelo como pegamento iremos haciendo una especie de pirámide. Decoramos con un poco de hilos de caramelo alrededor de nuestro croquenbouce.