Para la masa cortamos la mantequilla en cubos, cernimos la harina y posteriormente pondremos una cacerola a fuego medio colocamos el agua junto con la mantequilla, cuando esta se disuelva, agregaremos toda la harina de golpe y mezclamos hasta conformar una masa de un color dorada, bajamos del fuego y demos enfriar.

Cuando esté fría empezaremos a batir los huevos 1 por 1 abriendolos antes en un recipiente aparte para evitar huevos en mal estado, la idea de agregar 1 por 1 es evitar tener una masa o muy dura o muy aguada ya que dependerá mucho del tamaño de los huevos y en mi caso solo use 4, la masa nos debe quedar con una consistencia suave y manejable sin llegar a un punto líquido

Teniendo nuestra masa, la agregaremos en una manga pastelera, enharinamos nuestra charola o colocamos papel estrella y comenzaremos a hacer profiteroles encima de ella. Los metemos a hornear a 150 o 180° por 15 a 20 min

Mientras se hornean, haremos una crema pastelera de café, colocamos en una carerola la leche y el café a fuego bajo y en otro recipiente batimos las yemas con azúcar
y fécula de maíz.

Cuando le leche entre en punto de ebullición agregaremos unas cucharadas a nuestra mezcla de huevos y mezclamos, esto es solo para temperar, es decir que tengan la misma temperatura. posteriormente agregamos esa mezcla a toda la leche y comenzamos a batir, es importante no dejar de batir.