Poner en una olla el agua y la mantequilla, llevar al fuego hasta que se incorporen perfectamente. Cuando comience la ebullición, agregar la harina cernida de golpe.

Mover nuestra masa hasta que tenga un color dorado. Retirar del fuego y dejar enfriar. Agregar los huevos uno por uno e integrarlos perfectamente a nuestra masa.

Poner la mezcla en una manga y formar profiteroles. Hornear a 180 •C durante 25-30 minutos. Dejar enfriar.

Crema pastelera: en una olla poner la leche, el 70% del azúcar y la esencia de vainilla, llevar a fuego lento. Poner en un bowl las yemas de huevo, la fécula de maíz y el 30 % del azúcar, blanquear hasta que no tenga grumos nuestra preparación.

Cuando la leche esté a punto de ebullición, agregar la cantidad necesaria a la mezcla del bowl para temperar. Una vez que ya tiene la misma temperatura, verter esta mezcla en la leche y empezar a remover.

Cuando nuestra crema pastelera esté totalmente espesa retirar del fuego, vaciarla en un bowl y tapar con plástico. Dejar enfriar.

Caramelo: en un sartén colocar el azúcar a fuego directo, retirar del fuego hasta que tengamos un caramelo de color totalmente dorado.