Preparar la mise en place con los ingredientes que ocuparemos.

Poner en una olla el agua y la mantequilla, llevar al fuego para hervir. Cuando comience la ebullición, agregar la harina cernida de golpe.

Cocinar por 10 minutos hasta obtener una masa como si fuera engrudo.Retirar del fuego, colocarla en un bowl y dejar enfriar.

Una vez fría la masa, incorporar los huevos uno a uno hasta tener una consistencia espesa y delgada.

Agregar la masa a una manga pastelera, hacer la forma de profiteroles, con la yema de el dedo aplastar la puntita de los profiteroles, después llevarlos a cocción a una temperatura de 150 a 180 centígrados por 40 minutos aproximadamente.

Para la crema pastelera, en un bowl colocar las yemas de los huevos, la fécula de maíz y el 30% de azúcar(4 o 5 cucharadas), batir hasta blanquear.

Llevar la leche al fuego, agregar el azúcar restante, en el momento que esté en punto de ebullición, agregar un poco de leche a las yemas, para atemperar. Una vez que esté de la misma temperatura lo agregamos a la leche a temperatura baja y movemos con una pala de madera.

Cuando esté espesa, similar a una nata agregar el chocolate, posteriormente dejar reposar en un bowl, tapar con un plástico para que no genere costra y dejara reposar hasta que se enfríe.

Para el caramelo, poner en una sartén el azúcar, llevar a ebullición y caramelizar.

Armar un pino con la ayuda de un cono, forrar de papel estrella o encerado, ir pegando los profiteroles con el caramelo; es muy importante pegarlos entre ellos y no al cono directamente, agregar las blueberry y caramelo.