Para la masa choux poner en un sartén el agua y la mantequilla, esperar a que se derrita.

Cuando esté a punto de ebullición agregar de golpe la harina ya cernida y revolver hasta que se incorpore uniformemente y dejar enfriar durante 15 a 20 minutos.

Ya que la masa se enfrió agregar uno por uno los huevos y batir con ayuda de una palita de madera.

Después de que la masa esté bien batida agregar a una manga.

En una charola y con ayuda de la manga hacer las formas de profiteroles, y hornearlos a 180*C durante 30 a 35 minutos.

Para la crema pastelera poner en un sartén la leche, canela, azúcar y la esencia de vainilla.

En un bowl mezclaremos las yemas de huevo, la fécula de maíz y 5 cucharadas de el azúcar destinada para la receta.

Después atemperaremos la mezcla para poder incorporarla a la leche y pueda empezar.

Ya que allá espesado dejaremos enfriar tapándola con plástico film.

Después agregaremos la crema a una manga para poder rellenar los profiteroles.

Cuando estén todos los profiteroles rellenos de crema pastelera derretiremos azúcar para formar un caramelo y con este mismo los pegaremos formando una pirámide.

Ya formado el croquembouche decorar al gusto con las frambuesas, cerezas, azúcar glass y una esfera de caramelo.

Disfrutar de un rico croquembouche.