El pescado debe de estar descongelado y limpio. No se le quitan el cuero ni las escamas. Se hacen cortes y le agregamos condimentos en polvos al gusto, sal y pimienta

Lo envolvemos en papel aluminio y lo llevamos al carbón colocándose no directamente y cocinamos por 2 horas

Lo retiramos y quitamos el papel aluminio de la parte superior y recuperamos el caldo con el que haremos una salsa criolla. Lo ponemos en el carbón por unos 30 minutos más y retiramos

Le ponemos salsa criolla encima y se sirve retirando el cuero y agregando salsa a cada porción