Para la crema agregamos la maicena en las yemas de huevo junto con unas 4 cucharadas de azúcar
Blanqueamos (batimos hasta que cambie a un color amarillo pastel)
Ponemos la leche a fuego medio, agregamos el azúcar y la esencia de vainilla, ya que este a punto de hervir, agregamos 4 cucharadas grandes de la leche a la mezcla de huevo.
Temperamos.

Agregamos la mezcla a la leche y movemos en forma de 8
Dejamos a temperatura baja que se espese un poco y sacamos del fuego.
Cambiamos de recipiente y dejamos enfriar.

Para la masa choux ponemos el agua a fuego medio y agregamos la mantequilla en trozos pequeños
Ya que este en ebullición agregamos la harina de golpe y comenzamos a mover
Bajamos a flama baja

Sacamos del fuego cuando tenga un tono dorado
Dejamos efeias aproximadamente 30 minutos

Agregamos las piezas de huevo de uno en uno
Al agregar todos los huevos nuestra mezcla debe ser suave pero firme.
Agregamos a una manga para hacer la forma de profiteroles

Quemamos azúcar en un sartén y con el caramelo unimos los profiteroles para hacer una torre
Decimos con caramelo y azúcar glass